김치를 맛있고 싱싱하게 보관하는 요령 1. 배추 사이에 석박지를 꽂듯 곳곳에 참숯을 끼워넣으면 곰팡이가 피지 않는다. 김치는 익으면서 좋은 균과 나쁜 균이 함께 발효하는데, 참숯이 나쁜 균의 번식을 막아준다. 참숯은 물에 한번 담갔다 건지면 검은 물이 나오지 않는다.
2. 김치를 담그고 소금을 덧뿌릴 때는 구운 소금을 이용한다. 김치를 절인 우거지로 덮고 구운 소금을 뿌려주면 잡균 번식을 억제해준다.
3. 김치를 넣기 전에 항아리는 짚이나 화선지로 소독을 해주는 게 좋다.
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