|
|
 |
| ▣ 현재위치 : 생활정보 > 음식요리 (관리자만 쓰기가능) |
 No | 43 |
| 등록일 | 2002/7/19(금) |
|
 생선의 비린내 없애기 ■ 생선의 비린내 없애기
특히 비린내가 강한 고등어 잉어 등은 된장에 졸이면 좋다. 된장이 지닌 단백질에 냄새를 흡수하는 성질이 있는 것을 이용하는 것이다. 소금물을 이용해서 생선의 비린내를 없애는 방법도 있다.
바닷물 정도의 염수를 만들어 15분 가량 절였다가 그 물에 씻으면 된다. 요리할 때는 수분을 제거하는 것이 좋다.
팬에 튀기기 전에 생선을 1시간 가량 우유에 재어 놓거나 레몬즙에 30분 가량 재어두면 비린내는 거의 사라진다.
생강으로도 생선의 비린내를 없앨 수 있다. 처음에 간장에 5분 가량 끓이고 그 다음에 생강을 넣는다. 생강을 간장과 처음부터 함께 넣으면 효과가 없다.
아무리 신선한 생선이라도 손질하지 않으면 비린내가 난다. 구입 즉시 창자와 아가미 등을 뺀 다음 미지근하게 흐르는 물에서 빨리 피를 씻어 내고 다시 바닷물보다 약간 엷은 소금물로 창자 부분을 정성껏 씻는다.
소금물의 농도는 물 3컵 소금 1큰술 정도. 소금물은 살균 효과도 있고 틈새의 피까지 빼 준다. 특히 창자 부분을 깨끗이 씻는 것이 중요하다.
냉장 보관을 하는 경우에는 손질할 때 배 부분에 칼집을 넣지만, 냉동할 때는 조리할 때 칼집을 넣는다. 냉동의 경우 특히 물기를 잘 닦아야 한다. 물기를 종이타올 등으로 잘 닦은후에 랩에 싸고 다시 폴리백에 넣어 냉동한다. 금방 먹는 생선도 손질법은 같다.
|
|
|
