영덕 대게의 유래 
대게를 한자어로는 죽해, 대해, 발해 등으로 부른다.
여기서 잠시 영덕대게의 유래를 보면 고려태조가 영해를 순시했을 때(당시 명칭은 "예주")
주안상에 대게가 진상된 이후 임금의 수라상에 오르는 지역 특산물로 자리잡아 왔으며 영덕
대게가 전국적으로 명성을 얻게 되기 시작한 것은 1950년대부터인데 당시 수산물 가공업체인
조일산업이 강구면에서 통조림대게를 생산하면서 이 지역에서 잡히는 대게만을 원료로 사용.
강구항이 대게 어획항으로 널리 알려지게 되었으며 특히 강구에서 축산앞바다 3~5마일 해역의
해저가 깨끗한 모래질로 이루어져 있기 때문에 다른곳에서 잡히는 대게보다 다리가 길고 속살이
꽉 찾을 뿐만아니라 맛이 단백하고 쫄깃쫄깃함과 속살이 박달나무처럼 야무지다고 해서 박달게
라고도 부른다.
1. 성장과 탈피
갑각류는 탈피할 때마다 단계적으로 성장을 하며 수컷의 탈피 시기는 5월에서 10월이며,
암컷은 성체(11령기 탈피직후)에 달하면 더 이상 탈피를 하지 않는다. 암컷이 가지고 있는
알에서 유생이 부화되어 나가면 이미 난소내 알이 성숙되어 있기 때문에 탈피없이 부화후
2~3일을 경과한 후, 다음 산란을 하므로 암컷이 수컷보다 몸체가 훨씬 작은 원인은 이러한
산란 습성 때문이다. 제1령기는 갑폭이 약 3.0mm, 제2령기에는 약4.4mm, 제3령기에는
6~7mm, 제4령기이후는[표]에서와 같이 제10령기 갑폭 6.5cm 전후까지 성장하고 여기까지
성장할 때까지는 암수에 따른 성장차이가 거의 없으나 제11령기 이후(갑폭 7~9cm) 암컷은
탈피를 하지 않기 때문에 더 이상 성장도 하지 않는다. 갑폭 1cm에서 14cm까지는 시간이 약
16년이 소요된다고 알려져 있다.
◈ 제 4 령기 이후 평균갑폭과 탈피주기
|
평 균 갑 폭 (mm) |
|
령 기 수 |
숫 컷 |
암 컷 |
탈 피 주 기 |
|
제 4령기
제 5령기
제 6령기
제 7령기
제 8령기
제 9령기
제 10령기
제 11령기
제 12령기
제 13령기
제 14령기
제 15령기
제 16령기 |
9.5
13.5
19.5
27.5
37.5
49.5
65.5
81.5
96.5
109.0
121.0
132.0
141.0 |
9.5
13.5
19.5
27.5
37.5
49.5
66.0
77.0
―
―
―
―
―
|
약 6 개월
약 6 개월
약 1 년
약 1 년
약 1 년
약 1 년
약 1 년
약 2 년
약 2 년
약 2 년
약 2 년
약 2 년
약 2 년
|
2. 서 식 환 경
대게의 서식 장소는 수심 200~800mm의 모래바닥 또는 진흙은 곳으로 주 서식 수심은 수온이
주년을 통하여 3°C이하의 200~400mm인 곳이다. 암컷과 수컷의 서식처가 분리되어 있어
미성숙 개체와 암컷의 성체는 수심 200~300mm의 대륙 경사면에 주로 서식하며, 수컷의
성체는 300m이상의 수심에 서식한다. 서식 수온은 0~13°C보다 높은 수온에서도 내성을
가지나 고수온에 대한 저항력은 아주 약하다. 대게의 먹이로는 갑각류(게, 새우 등), 사미류,
어류, 두족류(오징어, 문어 등) 다모류(갯지렁이 등) 등으로 비교적 잡식성이다.
◈ 동해안산 대게의 시기별 서식 수심 ]
|
시 기 |
서식 수심 |
서식 개체 |
|
겨울
12~2월경
3~4월경
4월경
4월경
하계 |
160 이내
90m내외의 얕은곳
120~180m
180m부근
55m~75m
250m |
포란 암컷
대형의 수컷
대형의 수컷
포란 암컷이 밀집
소형의 새끼 게 및 미포란암컷
포란암컷 |
3. 성숙과 교미
대게가 생물학적 최소형(6cm)까지 자라는 성장기간은 6~8년이며 당해년도 8~10월경 즉
제10령기의 최종 탈피후 성체가 된후 탈피하지 않고 3~4년정도 생존한다. 대게의 교미는
최종 탈피직후 갑폭이 연약한 가운데 산란교미를 한다. 교미시간은 40~50분 정도이며 산란한
난을 암컷은 부화할때까지 외복부에 포란을 하는데 이 기간은 약 1년이다. 산란과 부화까지
2년간이 소요되며 1년 단위로 산란과 부화를 반복 한다.
대게와 붉은대게(홍게)와의 구분요령
|
구 분 |
대 게 |
홍 게 |
|
일반특징 |
♣ 수심 200~800mm
♣ 속이차고 맛이 단백
♣ 등쪽은 주황색 |
♣ 수심 700~2,000m |
|
장절과립 |
♣ 과립다량 산재 |
♣ 과립 소량 |
|
배갑후측연 |
♣ 배갑후측연에 있는 2줄의 과립상
돌기가 대게는 전측연까지
2줄로 이어짐 |
♣ 배갑후측연에 있는 2줄의 과립상
돌기가 붉은대게는 1줄로 중간에
합쳐짐. |
|
소 극 |
♣ 갑폭최대부위 양단에 작은
가시가 없다. |
♣ 갑폭최대부위 양단에 작은
가시가 있다. |
|
두흉갑의
후부경사각 |
완 만 |
급 함 |
◈ 대게의 자원관리
대게의 주 어획 방법은 저인망, 유자망, 트롤이 전체어업의 대부분을 차지하며 이중 대게
자원에 어획 강도가 높은 어업은 유자망 어업이라 하겠다. 연안 유자망 어업에 대한 대한자원의
법적관리 규제종류는 금어기 설정, 망목크기 및 어획물 크기제한, 환경조성등이 있다.
먼저, 금어기 설정은 대게의 산란시기와 연중 주 탈피시기에 금어기를 설정함으로써 자원증식을
도모하고 있으며 수산자원 보호령에 6. 1~10.31까지 금어기로 설정되어 있으나 일선 어업인들은
상품의 계절적인 성가를 유지하기 위하여 6. 15~11.31까지로 금어기를 변경하여 주기를 바라고
있는 실정이다. 어획물 크기제한은 일반적으로 생물학적 최소형을 기준으로 삼고 있으나 대게의
경우 저서자원의 일반적인 특성인 자원감소형에 속하므로서 우리나라에서는 갑폭 제한을 9cm,
일본 역시 9cm로 정하여 규제하고 있으나 현재 우리나라에서는 어획되는 대게의 평균 갑폭이
8~9cm내외임과 동시에 대게의 생물학적 최소형 갑폭이 6~8cm정도임을 감안하여 일선 어업인
들이 현실적으로 지킬 수 있는 범위를 설정 하여주므로써 법 집행의 실효성에도 도움이 될 것으로
사료된다. 그러나 암컷은 연중 채포를 금지하고 있어 자망에 포획된 암컷과 숫컷의 금지 갑폭
이하는 수온20°C이하에서는 방류시 80%이상 생존한다고 알려져 있는 바 선상작업이 힘이들고
시간이 소요되더라도 암컷 한 마리가 산란을 할 수 있는 크기로 자라는 기간이 6~8년이란 세월이
소요됨을 염두에 두시고 포획 즉시 방류하는데 게을리 하지 말아야 할 것이다.
◈ 대게의 형태 및 생산량
대게의 갑각은 그 윤곽이 동그스림한 삼각형으로서 넓이는 길이보다 약간 더 넓으며 언저리에
작은 가지가 15~20개 있고 집게발은 보각보다 짧은데 수컷은 암컷보다 훨씬 크다.
보각(걷는다리)은 비교적 납작하며 제1, 2보각은 매우 길고 길이가 서로 비슷하다.
제3보각은 이보다 약간 짧으며 제4보각보다는 매우 짧고 가늘다.
대게는 자망이나 기선저인망 등에 의해 많이 어획되며 어획시기는 주로 1~4월이다.
전세계의 대게 생산량은 캐나다에서는 북대서양 해역에서 '86년 42천톤, '87년 27천톤,
'88년 30천톤, '89년에 23천톤을 어획하였으며 북서태평양에서는 일본어선이 '89년에 9천톤,
북동태평양해역에서는 미국에 의해 75천톤이 생산되었다.
대게의 최대 크기는 수컷이 갑폭 18.7cm, 암컷은 갑폭 11.3cm에 이르는 대형이며 수명은
암컷이 부화후 6~8년에 성체에 이르며 이후에는 탈피하지 않고 3~4년 생존한다.
그러므로 암컷은 포란이후에는 탈피하지 않는다. 수컷은 13~16년 정도라 한다.
◈ 영덕대게를 맛있게 드시는 방법
♣ 집게발과 다리전체를 가위로 자르신다음 다리살부터 살을 분리하여 드신다.
♣ 다리살은 제1절, 2절순으로 살을 드시면 더욱 실속있고 맛있게 드실 수 있다.
♣ 몸통과 갑장을 분리한 후 아가미를 제거한다.(손으로 반쪽으로 절개)
♣ 갑장부분의 게장은 스푼으로 드시거나 더운밥과 함께 드시면 좋다.
♣ 다음은 몸통부분에 남은 게장과 살을 드신후 다리 연결부분은 각 다리사이를 절개
(손으로 분리)하여 그 속의 게살을 드시면 영덕대게의 진미를 느낄 수 있다.
No
