신선한 달걀을 고르려면 달걀을 구입할 때 표시된 날짜만으로 신선도를 믿을 수 없는 경우가 있다.
일반적으로 표면이 까칠까칠한 달걀이 오래되지 않은 것으로 알고 있다.
그러나 슈퍼마켓에서 판매되는 달걀은 껍질을 닦아 내거나 하기 때문에
거친 정도만으로는 신선도를 판단할 수 없다.
좀더 확실한 감별법은 빛에 비추어 보는 것. 태양을 향해 비췄을 때 투명한 것이 신선한 것이고 거무스름하면 상한 것이다.
또 달걀을 깨뜨렸을 때 노른자 주위가 솟아올라 있고 풀어지지 않으며 탄력성이 있는 것이 신선한 것이다.
노른자가 내려앉았거나 옆으로 퍼져 버리면 오래된 것이다.
달걀을 물 속에 집어 넣었을 때 옆으로 가라앉으면 신선한 것이며,
달걀의 둥근 부분이 떠오르려고 하면 상한 것이다.
그러나 냉장고에 차게 둔 달걀은 그 신선도를 알아보기가 어려우므로
반드시 실내온도 정도로 되었을 때 시험해야 한다.
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