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 No | 7 |
| 등록일 | 2002/4/20(토) |
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 [용리법] 스테이크를 맛있게 굽는 요령 맛있는 스테이크를 구우려면, 우선 좋은 고기를 골라야 하는데 눈으로 봐서 붉은
살코기 사이로 하얀 자방이 점처럼 곱게 박혀 있는 것이 좋은 고기라고 합니다.
얼리지 않은 신선육을 사와서 마르지 않도록 랩으로 싼 뒤, 냉장실에서 4일 정도
숙성을 시키면 맛있는 스테이크를 맛보실 수 있습니다.
스테이크 굽는방법은..
1> 굽기 직전에 소금과 후춧가루로 밑간을 한다.
2> 팬이 달궈지면 기름을 붓는다.(기름은 바닥에 깔릴 정도가 적당하고 너무 많으면
프라이가 되겠지요.)
3> 뜨거운 팬에 고기를 얹고, 센 불에서 단숨에 겉면을 익혀야 육즙이 빠져 나가지
않습니다.
4> 30초쯤 지나 고기가 어느 정도 익으면, 뒤집어서 뒷면도 같은 방법으로 익혀 줍니다.
5> 앞뒤면이 충분히 익었으면 집게나 젓가락으로 살짝 들어 측면을 익힌 다음 식성에
따라 익힐 정도를 결정합니다.
6> 고기가 어느정도 익었는지 확인하려면 요지나 꼬치로 스테이크의 한가운데를
살짝 꽂아 보면 알 수 있습니다.
7> 손목등 민감한 피부 부위에 꼬치를 대어봐서 뜨거우면 웹던, 미지근하면 미디엄,
차가우면 레어 상태입니다.
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