 생선의 비린내를 없애려면
| * 생선은 오래된 것일수록 비린내가 더 난다. 생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어져서 생기는 트리메틸아민이라는 물질 때문이다. 이 비린내는 없애는 방법 몇 가지를 소개한다. |
1. 생선을 된장이나 우유에 담가놓거나 삶으면 비린내가 사라진다. 단백질은 냄새를 흡수하는 성질이 있기 때문이다.
2. 생선 요리시 생강이나 파를 넣는다.
3. 소금을 뿌려 냄새 나는 물질을 빠져나가게 한다.
4. 생선에 레몬즙이나 식초를 발라준다.
5. 생선을 포도주나 청주에 적셔서 냄새 나는 성분을 굳힌다. |
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